一、我國鐵缺乏和貧血嚴(yán)重嗎？
全國第四次營養(yǎng)與健康調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國各類人群的平均貧血發(fā)生率達(dá)到20.1%，其中婦女，兒童和老年人人群貧血發(fā)病率高于全國平均水平。缺鐵和貧血會(huì)導(dǎo)致兒童生長發(fā)育不良，特別是智力發(fā)育遲緩，而這一后果并不會(huì)在改善后得到完全恢復(fù)。缺鐵和貧血會(huì)導(dǎo)致人體虛弱無力，免疫和抗病能力下降。
二、為什么政府要推食物強(qiáng)化？
根據(jù)國際機(jī)構(gòu)關(guān)于貧血的公共衛(wèi)生嚴(yán)重程度等級(jí)劃定，中國居民的貧血問題屬于中度公共衛(wèi)生問題，需要有營養(yǎng)干預(yù)措施。食物強(qiáng)化是改善居民健康水平最好的低成本解決方案，是理想的成本－收益公共衛(wèi)生干預(yù)方式，無需改變膳食習(xí)慣，依從性好，覆蓋面廣。
國際上已經(jīng)有上百年的食物強(qiáng)化歷史，開始實(shí)施國家現(xiàn)今都成為發(fā)達(dá)國家。1900年瑞典開始食鹽加碘，1918年丹麥人造黃油強(qiáng)化，1938年美國開始推廣面粉和面包強(qiáng)化，英國面粉鈣強(qiáng)化，1949年日本大米強(qiáng)化。目前面粉強(qiáng)制性強(qiáng)化含鐵或葉酸的國家有60多個(gè)，全世界約有30%商業(yè)面粉是強(qiáng)化的。
三、為什么在鐵強(qiáng)化醬油中應(yīng)用的鐵營養(yǎng)強(qiáng)化劑選NaFeEDTA？
由于在食物強(qiáng)化技術(shù)上要考慮不改變食物的感官特性、吸收利用率等因素，鐵的強(qiáng)化在鐵劑選擇上具有很大難度。水溶性鐵劑具有吸收好，但存在影響食物感官、鐵銹味重、胃腸刺激等缺點(diǎn)；水不溶性的，雖感官問題小，但通常吸收率很低。而NaFeEDTA是被認(rèn)為適宜于醬油中使用的理想鐵劑。
四、NaFeEDTA添加在食物后，會(huì)產(chǎn)生過量蓄積和影響其他礦物元素的吸收嗎？
研究證實(shí)其在食物強(qiáng)化應(yīng)用方面的特點(diǎn)：
1）NaFeEDTA中鐵的吸收是在胃腸解離出鐵后與其他鐵劑一樣進(jìn)入非血紅素鐵池中；
2）其中只有不到1～2%的NaFeEDTA是被腸道直接吸收進(jìn)入血循環(huán)，但很快并完全經(jīng)尿液排出體外；
3）食物強(qiáng)化的量不會(huì)對(duì)其他礦物元素的吸收產(chǎn)生不良影響，如鋅；
4）由于受膳食中鐵吸收抑制劑影響較小，其鐵的吸收利用率通常高于其他鐵劑（如硫酸亞鐵），但低植酸膳食中，兩者吸收率相近；
5）對(duì)于鐵充足的人群，由于機(jī)體的下調(diào)功能，NaFeEDTA中鐵的吸收率不高于硫酸亞鐵。
因此，通過日常膳食而從食物強(qiáng)化應(yīng)用的NaFeEDTA，不會(huì)造成在人體鐵的過量蓄積。
五、我國鐵強(qiáng)化醬油中添加NaFeEDTA的使用量是否會(huì)造成鐵過量？
我國2002年?duì)I養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)道的醬油平均消費(fèi)量為8.9g/標(biāo)準(zhǔn)人日（相當(dāng)于8.1ml/標(biāo)準(zhǔn)人日）。
根據(jù)衛(wèi)生部規(guī)定的NaFeEDTA在醬油中使用量范圍1.75～2.10mg/ml，以通常的添加量2mg/ml計(jì)，折合鐵和EDTA含量分別為0.26mg鐵/ml和1.3mg EDTA/ml。
按2002年醬油平均消費(fèi)量8.9g/標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)據(jù)，對(duì)于60 kg體重成人，每日增加的鐵攝入量為2.1mg/60kgbw（0.035 mgFe/kgbw），增加的EDTA攝入量為10.5 mg/60kgbw（0.175 mg/kgbw）。所增加鐵和EDTA的攝入量分別相當(dāng)于鐵和EDTA的最高允許量的4.4%和EDTA的ADI的9.2%。
我國目前的醬油中NaFeEDTA的強(qiáng)化水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于JECFA 2007年制定的食物強(qiáng)化應(yīng)用的允許上限。因此，不存在過量方面的安全性問題。
另外，對(duì)于孕產(chǎn)婦和較大嬰幼兒相對(duì)鐵需要量大的特殊人群，以鐵強(qiáng)化醬油來補(bǔ)鐵還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，需要有其他營養(yǎng)補(bǔ)充劑。